スノーホワイトチェリバレー

北海道の中心に位置するエルムケップ山、澄んだ空気とミネラル豊富な地下水が極上の鴨を仕上げる最高の条件。雪深いこの地域に位置する農場は、一面真っ白な雪に囲まれます。その雪のような白い羽の鴨、それがスノーホワイトチェリバレーです。

チェリバレーとは

チェリバレーとは、イギリスのチェリバレー農場の名称から名付けられた「品種」です。その血統には有名な「北京ダック」を持ち、皮は厚くパリッと焼き上がるとされています。チェリバレーは、孵卵後60日程度で成鳥と同等の大きさまで成長し、ほぼ水に入ることはありません。その為、鴨特有の臭みが少なく繊細な味わいに育ちます。

飼育方法と餌

約80㎡のマスに約100羽の平飼いで、ゆったりしたスペースで育ちます。池のような水は用意されていなく、常に新鮮な水が流れ続けて居ます。水は、農場約50メートル地下から伏流水を組み上げ、ミネラルたっぷりの鉄分を含んでいます。真っ赤な身の赤さはここら由来しています。

自社による処理

屠殺~出荷まで自社で行っております。鴨の処理、脱毛には専門の技術を要するため、専門のスタッフが一羽ごとに生育状況を確認し、厳格な品質管理の元に処理されます。専門スタッフは、生体から成育状況を確認し、処理、解体までを行う為、分業による品質のばらつきがありません。

チルド出荷と、急速冷凍技術

チルド出荷は、シュリング真空包装の為、賞味期限を長く維持できドリップを少なく保管できます。また、当社ではリキッド急速冷凍を採用しており、冷凍でもチルドに近いドリップの少ない商品を製造出来ます。詳しい詳細はパーツ一覧より御覧ください。