ローストベニソン

当社外販事業部の営業会議では必ず毎回色々な物の試食を行います。

お肉、季節の素材、新商品、チーズ、乾物などなど。

調理し、味わい、食感や料理するときの問題点、良いところを把握し、使用する料理人さんやレストランで食べるお客様がどう感じるかを常に考えます。

本日は、ローストベニソン。

エゾシカのモモ肉を、ローストビーフのように低温調理で仕上げ、ヒッコリーで瞬間スモークをして香りをまとわせてます。

そのまま食べたり、オイルで食べたり、塩を当てたり、毎回味覚を研ぎ澄ませて会議は進みます。