ラムの胸腺(スウィートブレッド)入荷しました。（ニュージー産）
フランス料理ではリーダニョーと呼ばれ、珍重されています。
胸腺は大人になると消えていく、仔牛や仔羊等にだけある器官です。
プリっとした白子のような濃厚さと食感で、カリっとソテーにしたり、フリッターやサラダ仕立てにも合う万能な人気者です。
私たちの業界の食材ラインナップも徐々に変わってきて、春らしくなってきました。