トピックス
トピックス · 31日 3月 2021
今週の神楽牛 個体識別番号 14420 1619 8 去勢 令和3年3月31日出荷（月齢28ヶ月） 生産者として神楽牛に求めるもの。その一つが大きさです。 大きな牛からは大きなお肉がとれます。大きなお肉…単純ですが響きだけで美味しそうな感じしませんか？ 大きさを表現するなら間違いなく牡（去勢）です。...
トピックス · 31日 3月 2021
アイマトンのサルシッチャベースシリーズ。 「ベース」いう名の通り、腸詰め前の中身だけのサルシッチャです。 料理人さんの使い勝手を考えて、500gの絞り袋状パックになっております。 未加熱品なので、ここから手を加えて様々なお料理に使えます。 スープの具材、ピッツァのトッピング、パスタ材、野菜に詰めたり、主役から脇役まで担える商品です。...
トピックス · 25日 3月 2021
ショートパスタには多彩な種類があり、伝統的な物や斬新なものまで現在も幅広作られています。 その中でもイタリアのプーリア州で1800年代からパスタ製造をしているタンマ社が手掛けるショートパスタは、 弊社取り扱い商品の中でも注目されています。 車輪のような形をしたロテッレ、クスクスのように小さいく、かわいい星型をしたステッリーネなど、...
トピックス · 18日 3月 2021
ラムの胸腺(スウィートブレッド)入荷しました。（ニュージー産） フランス料理ではリーダニョーと呼ばれ、珍重されています。 胸腺は大人になると消えていく、仔牛や仔羊等にだけある器官です。 プリっとした白子のような濃厚さと食感で、カリっとソテーにしたり、フリッターやサラダ仕立てにも合う万能な人気者です。...
トピックス · 15日 3月 2021
今週の神楽牛 個体識別番号 15522 1118 0 雌 令和3年3月17日出荷（月齢28カ月） どんな動物でもパッと見で性別が判断できるようになるには、それなりの経験を積む必要があると思います。とりあえず、人間の性別なら皆さんもパッと見でだいたい想像できるはずです。 実は牛も出荷が近くになるとパッと見で性別によってボディラインに違いが出てきます。...
トピックス · 04日 3月 2021
弊社自社農場産の合鴨、スノーホワイトチェリバレー。 その旨味を煮出して凝縮したブロードは、用途多彩で好評をいただいております。 ゼラチンになるほど濃い出汁なので、希釈しても使用できますし、 調理中、少量を固形のまま保てば、液だれせずに小籠包やラビオリをはじめとした包み物レシピの隠し味にもなります。
トピックス · 25日 2月 2021
今週の神楽牛
個体識別番号 14633 1754 4
去勢
令和3年2月24日出荷（月齢26ヶ月）
今回の神楽牛ですが、個人的にはこの牛は食べてみたいと思っています。
とにかくうまく仕上がりました。生産者として目指している神楽牛の体型。
こんな牛ばかりを作りたいです。
枝肉重量は500キロ以上はありそうです。生体重なら900キロ以上は間違いなくあるでしょう。
そばに行くと迫力が違います。写真では分かりずらいかもしれませんが、胸垂（きょうすい）から肩にかけての厚みはなんともカッコイイです！きめ細やかな肉質というより野趣あふれる旨味を持つ肉を期待してます。
飼養日数578日
トピックス · 25日 2月 2021
イタリア、ロッカマッシマ。
ローマから40km離れたラツィオ州のこの小さな町に、とても美味しいオリーブを作るラ・ロッカ社があります。
最良な栽培方法、選別、年間通して変わらない味を提供できる保管環境が生むとても美味しいオリーブです。
中でもシチリア州で採れるノチェラーラというシチリア原産種を使ったグリーンオリーブは、肉厚でフレッシュ感が強く、シンプルがゆえオリーブ本来の良さを最大限に感じられます。
私たちが長くおすすめしている素晴らしいオリーブです。
トピックス · 17日 2月 2021
北海道旭川ひかり牧場産 旭高砂牛。
旭川の老舗酒蔵である高砂酒造さんの酒粕を飼料に混ぜて育てられています。
肉が一番おいしい時期、いわゆる「完熟」状態が見極められて出荷される旭高砂牛は、
生産者の長い経験が活きる目利きの行き届いたブランド牛です。
トピックス · 11日 2月 2021
エゾシカの心臓、レバー、ハラミ。
北海道エゾシカ肉処理施設として認証された弊社浦臼工場にて、
一時処理から手掛けているからこそ採取できる希少な食材です。
どれも驚くほど癖が少ないのですが、エゾシカの良い香りもちゃんと纏っています。
1頭から各1つしか取れない物なので出荷数は多くありませんが、オススメできる商品です。